Rio Brilhante (Brésil) - Sélection rouge

Production

Pays : Brésil
Terroir : Minas Gerais, Coromandel
Altitude : 900-1150 mètres
Producteur : Los Volcanes Coffee, fazenda rio Brilhante
Récolte : septembre 2022
Variété : Arabica Bourbon rouge
Fermentation : Nature

Torréfaction

Ce café est torréfié clair par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire

Extraction

Profil aromatique :

En expresso, il offre une tasse ronde, aux notes de pâte d’amande.​
Extrait en filtre, il développes des arômes de fruits secs, sucre brun et prune.​

L'histoire derrière ce café

Le contexte dans lequel a été cultivé ce café est une histoire formidable. Au départ il y a un homme, Josué Morales, originaire du Guatemala, qui veut consacrer sa vie au négoce du café. Sa quête de qualité, d’abord semée d’embûches, va l’amener à essayer de comprendre pourquoi des cafés, cultivés dans les pires conditions climatiques, peuvent avoir des profils aromatiques dignes des plus grands, contrairement à toutes les lois qu’il avait apprises. Au travers de magnifiques rencontres de cultivateurs de café d’abord à Taiwan puis dans des coins reculés du Guatemala, il va découvrir que ce miracle vient des hommes, de ceux qui ont compris que le café est un organisme vivant, et que l’intervention de l’agriculteur est de l’aider à développer correctement sa force quelle que soit l’adversité, plutôt que de le forcer à produire en multipliant l’apport d’engrais. Josué Morales a alors appliqué cette théorie au Brésil, là où la notion de qualité du café rimait seulement avec productivité de la chaine de culture. De là est née Los Volcanes Coffee, la société de négoce de café, par laquelle la ferme Rio Brilhante a été initiée à l’élevage du café selon les méthodes de Josué Morales. Grâce à lui, la deuxième génération de la famille d’Inácio Urban a su modifier son mode de culture pour amener ses cafés au plus haut des standards qualitatifs. Mais surtout la réflexion et l’éthique de Josué Morales leur ont donné le goût et le désir de travailler à produire un café soutenable pour les 50 années à venir.​