Cascarita (Honduras) - Sélection or

Production

Pays : Honduras
Terroir : Ocotepeque, Mercedes
Altitude : : 1300 mètres
Producteur : Hidardo Hernandez 
Ferme : Cascarita's Farm
Récolte : Février 2022
Variété : Arabica Parainema
Fermentation : Expérimentale avec levure

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, il montre un corps intense, une bouche longue aux notes maltées et houblonnées.
Extrait en filtre, il offre une tasse raffinée aux notes maltées, de fruits secs et d'épices. Belle longueur en bouche finement vineuse.

L'histoire derrière ce café

Hidardo est né dans le café au Honduras, il est la quatrième génération de sa famille et cette transmission familiale le rend enthousiaste et perfectionniste. Il est à l'initiative de Cafesmo, une coopérative qui soutient tous les producteurs dans une démarche durable et circulaire.

Dans sa ferme Cascarita's Farm, Hidardo prépare des micro-lots depuis 2015 et adore expérimenter des cépages nouveaux ou peu connus, des fermentations anaérobie et différents types de sacs ou de cuves. Il élève également des cafés de spécialité naturels, honey ou lavés. Ses cafés sont le plus souvent destinés à des connaisseurs, avec des descripteurs passionnants et uniques. Ses terrains se situent à des altitudes comprises entre 1230 et 1300m, au milieu des pins, des bananiers, des noyers américains, du gamo (faux arbres banane) et du malcinca. Et pour faire déguster ses cafés, Hidardo et sa fiancée possèdent aussi un café dans la ville de Santa Rosa de Copàn où ils servent du café et du cacao fin hondurien.

Sa mère et lui travaillent ensemble 3,5 hectares de beaux terrains proches les uns et autres à une altitude de 1230 à 1300 mètres.

Ils travaillent avec plusieurs variétés, comme Parainema, Obata, Bourbon, pour pouvoir proposer une large gamme de micro-lots et quelque chose d'adapté à chaque palais. Outre les pins qui prédominent naturellement dans cette région, ils ont également planté des arbres supplémentaires pour générer suffisamment d'ombre sur toutes les parties de la plantation. Leurs cafés sont certifiés Fair Trade Organic. Ce microlot d'arabica Parainema a été fermenté dans sa propre pulpe et dans des fûts hermétiquement fermés avec un ajout de levure. Les cerises ont séché sur des lits séchages surélevés pendant 18 jours. Le but étant de créer un café vraiment complexe et unique.