Chelchele (Ethiopie) - Sélection or
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Chelchele (Ethiopie) - Sélection or

Prix régulier €10,90
/
Taxes incluses.

Production

Pays : Ethiopie
Terroir : Gedeb, Yrgacheffe
Altitude : : 2000 mètres
Producteur : Metad PLC 
Personne clef : A. Adinew
Récolte : janvier 2021
Variété : Arabica Heirloom locaux
Fermentation : nature

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » (89 Agtron) à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, ce café est riche et raffiné.
Extrait en filtre, il offre des saveurs florales et une longueur en bouche remarquable. 

L'histoire derrière ce café

La ferme de Chelchele est à environ 400km au sud d'Addis Abeba, capitale de l'Ethiopie. Elle a été créée en 2013, sur une surface de 30 hectares, au coeur même de l'appellation Yrgacheffe, connue sur la scène internationale pour la qualité de ses cafés. Metad son gérant, travaille avec les paysans locaux qui lui fournissent leurs meilleures cerises, soit plus de 2000 fermiers qui lui vendent tout ou partie de leur récolte. Ces paysans mettent en valeur des terres d'altitude selon des pratiques anciennes et exclusivement manuelles. 
Ils sont organisés en associations au niveau de chaque kebele (petite zone rurale administrative) ce qui permet à Metad d'avoir un contact facile avec chacun d'entre eux. Metad a installé une station de lavage à Gedeb, à 2000 mètres, car l'altitude est un point fort dans la préparation des grains : le café est plus long à sécher mais subit moins de dommages des insectes, peu présents dans ces hauteurs. Cela permet d'obtenir un café de meilleure qualité et plus complexe en tasse, un café bio d'exception, produit de manière raisonnée, selon la plus pure tradition éthiopienne.

Des cafés pour connaisseurs et gourmets aventuriers, plus rares et aux profils aromatiques d’une grande subtilité.

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