Graùna (Brésil) - Sélection rouge

Production

Pays : Brésil
Terroir : Minas Gerais, Coromandel
Altitude : 900 - 1150 mètres
Producteur : Los Volcanes coffee, Fazenda Rio Brilhante
Récolte : Octobre 2023
Variété : Arabica Graùna
Fermentation : Nature 

Torréfaction

Ce café est torréfié très clair (120 agrton) par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire

Extraction

Profil aromatique :

En expresso, il est gourmand et rappelle une forêt noire.
Extrait en filtre, il offre des notes de rooïbos et de cerises. 

L'histoire derrière ce café

Le contexte dans lequel a été cultivé ce café est une histoire formidable. Au départ c’est un homme, le Guatémaltèque Josué Morales, qui veut consacrer sa vie au négoce du café. Sa quête de qualité, d’abord semée d’embûches, va l’amener à essayer de comprendre pourquoi des cafés cultivés dans les pires conditions climatiques, peuvent avoir des profils aromatiques dignes des plus grands, contrairement à tout ce qu’il avait appris. Au fil des rencontres avec des cultivateurs de café d’abord à Taiwan puis dans des coins reculés du Guatemala, il va découvrir que ce miracle vient des hommes, de ceux qui ont compris que le café est un organisme vivant, et que l’intervention de l’agriculteur est de l’aider à développer correctement sa force quelle que soit l’adversité, plutôt que de le forcer à produire en multipliant l’apport d’engrais. J. Morales a alors appliqué cette théorie au Brésil, là où la notion de qualité du café rimait seulement avec productivité de la chaîne de culture. De là, est née Los Volcanes Coffee, la société de négoce de café par laquelle la ferme Rio Brilhante a été initiée à l’élevage du café selon les méthodes de J. Morales. Grâce à lui, la 2ème génération de la famille d’Inácio Urban a su modifier son mode de culture pour amener ses cafés au plus haut des standards qualitatifs. Mais surtout la réflexion et l’éthique de J. Morales leur ont donné le goût et le désir de travailler à produire un café soutenable pour les 50 ans à venir. Vous goûtez ici une nouvelle variété d’arabica, la Graúna, sélectionnée pour sa meilleure résistance à la maladie de la rouille du caféier et à des conditions climatiques plus sèches et plus chaudes.