Kebede Genale (Ethiopie) - Sélection or
Kebede Genale (Ethiopie) - Sélection or
Kebede Genale (Ethiopie) - Sélection or
Kebede Genale (Ethiopie) - Sélection or

Kebede Genale (Ethiopie) - Sélection or

Prix régulier €12,50
/
Taxes incluses.

Production

Pays : Ethiopie
Terroir : Buku, Hambela
Altitude : : 2170 mètres
Producteur : Kebede Genale 
Récolte : janvier 2022, issue de l'AB
Variété : Arabica JARC 74110, 74112 et 74158
Fermentation : nature

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, ce café est à la fois ample, riche et raffiné 
Extrait en filtre, il déploie des arômes floraux avec une longueur en bouche remarquable. 

L'histoire derrière ce café

La qualité exceptionnelle du café Ethiopien s'explique par une combinaison de facteurs, en particulier par la diversité des variétés botaniques cultivées et les méthodes traditionnelles de production et de transformation. La plupart des producteurs en Ethiopie sont de petits exploitants. La majorité d'entre eux continue de cultiver le café selon des méthodes ancestrales. La plupart des caféiers sont cultivés sans utilisation d'engrais chimiques ni pesticides. Le café est presque exclusivement cultivé, récolté et séché à l'aide de systèmes manuels.

Situé à West Guji, le terroir de Buku gagne en popularité. La haute altitude, les matinées et les nuits généralement froides permettent de produire des grains denses aux saveurs caractéristiques.

La ferme de Kebede Genale, sur environ 13 hectares, est inhabituelle par sa taille pour l'Ethiopie. Elle lui permet de maitriser toutes les étapes de transformation et de produire une abondance de cafés d'excellente qualité. Les cerises sont récoltées à la main à pleine maturité puis déposées sur des lits de séchage surélevés. Elles sont retournées toutes les heures et couvertes à midi et pendant la njuit afin d'éviter la condensation. Il faut environ quinze jours pour que la cerise sèche. Les grains sont ensuite stockés à la ferme pendant deux mois et demi puis transformés à sec au moulin pour être décortiqués et conditionnés pour l'exportation.

Des cafés pour connaisseurs et gourmets aventuriers, plus rares et aux profils aromatiques d’une grande subtilité.

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