La Fortaleza (Honduras) - Sélection rouge - 250g
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COMSA séchage
Carte Marcala Honduras

La Fortaleza (Honduras) - Sélection rouge - 250g

Prix régulier €8,90
/
Taxes incluses.

Production

Pays : Honduras
Terroir : Marcala
Altitude : 1200-1700 mètres
Coopérative : Café Organico Marcala
Récolte : février 2019, agriculture biologique
Variété : Arabica Lempira, Parainema et Catuai
Fermentation : honey

Torréfaction

Ce café est torréfié clair (89 Agtron) par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En espresso, corps solide, notes de cacao et de cerise.
Extrait en filtre, il offre des notes tropicales (mangue, passion) avec une belle longueur en bouche.

L'histoire derrière ce café

Marcala est une commune sitée dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras dont le café a la particularité d'être une Appellation d'Origine Contrôléed depuis 2005.
Ce café, issud d'une agriculture biologique, est cultivé entre 1200 et 1700 mètres d'altitude. Il est récolté entre les mois de décembre et de février. Plusieurs producteurs se sont regroupées au sein de la COMSA (Café Organico Marcala), une coopérative qui soutient les producteurs souhaitant mettre en place une agriculture biologique de pointe. Les actions de la COMSA reposent sur quatre principes :

L'éducation
Dès l'âge de 6 mois et jusqu'à la fin du lycée, les enfants des producteurs reçoivent une éducation innovante, basée sur les méthodes d'éducation Montessori et Doman. Acquérir un sens critique, apprendre à analyser pour ensuite innover; voilà les maîtres-mots de ces écoles qui donnent un nouveau souffle à l'intelligence.

La transparence
La gestion des ressources financières est communautaire et les bénéfices sont réinvestis en grande majorité dans les projets communautaires.

La formation
Finca La Fortaleza est la ferme pilote de COMSA, dans laquelle toute la méthodologie de l'agriculture biologique est testée. Tous les producteurs reçoivent ensuite des formations pour accompagner leur transition de l'agriculture conventionnelle vers l'agriculture biologique et bio dynamique. L'agriculture biologique est basée sur les 5M de COMSA : les Microorganismes de montagne, les Molécules vivantes, la Matière organique, les Minéraux et la Matière grise.

L'innovation
Dans chacun des projets sociaux portés par COMSA (recyclage des déchets, système de financement, redistribution de la prime équitable, etc.), c'est toujours l'innovation qui est mise en avant.

Des cafés au cœur de la démarche du café de spécialité, chacun d’eux ayant un caractère résolument singulier, sans compromis mais toujours attachants.

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