{"product_id":"rosa-fresca-colombie-selection-or","title":"Rosa Fresca (Colombie) - Sélection or","description":"\u003ch2\u003eProduction\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePays :\u003c\/strong\u003e Colombie\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTerroir :\u003c\/strong\u003e Acevedo, Huila\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e : 1750 mètres\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Rodrigo Sanchez Valencia\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e Juin 2025\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Arabica Bourbon Rose\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFermentation :\u003c\/strong\u003e Lavée à froid\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTorréfaction\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eExtraction\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil aromatique :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEn expresso : comme nous, privilégiez les méthodes douces.\u003cbr\u003eExtrait en filtre : il offre une tasse juteuse aux notes de framboise et de citronnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eL'histoire derrière ce café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eRodrigo Sanchez Valencia est la 3\u003csup\u003eème\u003c\/sup\u003e génération de producteurs de café sur la Finca Monteblanco. La ferme est située dans un espace de biodiversité riche et protégé. L’eau utilisée pour la culture et la transformation provient de la rivière à proximité. R.S Valencia cultive les variétés Caturra, Geisha, Bourbon rose et Pacamara. La haute altitude et le microclimat de la région créent des conditions de culture idéales.\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eRodrigo se passionne pour la recherche et l’innovation, c’est ce qui a rendu ce lot possible. En 2016, et en s’inspirant de la vinification, il constate que les raisins fermentés à des températures plus fraîches développent des notes florales et fruitées plus complexes. Dès lors, il expérimente en congelant du café dépulpé et réalise que cette technique stoppe net la fermentation et accélère le vieillissement du café. Il poursuit alors ses recherches à des températures différentes en incluant le degré Brix (teneur en sucre) et d’autres variétés de café jusqu’à trouver la bonne combinaison.\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLes cerises récoltées à la main sont triées, dépulpées puis conditionnées dans des sacs scellés avant d'être placés en chambre froide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLa fermentation se fait entre 10° et 14° pendant 76h. Le froid ralentit l’activité microbienne et permet une fermentation plus lente. Après fermentation, les grains sont lavés à l’eau claire puis répartis sur des lits paraboliques et séchés en plein soleil pendant 1 à 2 jours. Les grains sont ensuite transférés sur des lits surélevés à l’ombre pour 23 à 25j. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Omnino","offers":[{"title":"En grains \/ 125g","offer_id":53160278917458,"sku":null,"price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espresso \/ 125g","offer_id":53160278950226,"sku":null,"price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Italienne \/ 125g","offer_id":53160278982994,"sku":null,"price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtre \/ V60 \/ 125g","offer_id":53160279015762,"sku":null,"price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Piston \/ 125g","offer_id":53160279048530,"sku":null,"price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Chemex \/ 125g","offer_id":53160279081298,"sku":null,"price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Je ne sais pas \/ 125g","offer_id":53160279114066,"sku":null,"price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0267\/3721\/3624\/files\/ROSA_FRESCA_0dab8c46-2eeb-4fef-ac59-1a3f22f93541.jpg?v=1775732099","url":"https:\/\/cafe.omnino.fr\/products\/rosa-fresca-colombie-selection-or","provider":"Omnino","version":"1.0","type":"link"}