Taquaral (Brésil) - Sélection bleue

Production

Pays : Brésil
Terroir : Campo das Vertentes, Ibituruna
Altitude : 1200 mètres
Producteur : Luis Framarion Pereira Figueiredo
Récolte : octobre 2022
Variété : Arabica Bourbon jaune
Fermentation : nature

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » (92 Agtron) à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, ce café est gourmand avec une belle longueur en bouche.
Extrait en filtre, il développe des notes de noisette et de chocolat au lait.

L'histoire derrière ce café

La ferme Taquaral est située dans le sud-est brésilien, à Campinas dans l'Etat de Sao Paulo. En portugais, Campinas signifie « champ d'herbe » car la ville a été construite sur des collines vertes couvertes d'herbe et de forêts denses. A partir du début du XIXème siècle, son économie va reposer sur la culture du café, du coton et de la canne à sucre. Luiz Framarion a grandi avec le café dans la ferme familiale exploitée par son père. Encouragé par ce dernier, il a fait des études d'agronomie et fort d'une première expérience dans le soja dans l'ouest du Brésil, il revient en 2006 dans le berceau familiale et achète la ferme Fazenda Taquaral. Il est devenu caféiculteur passionné, à l'image de son père et le café qu'il produit est réputé pour sa qualité, notamment la variété bourbon jaune, dont le corps généreux en tasse développe des notes fruitées de cerise, de pomme rouge et de baies, associées à une touche de caramel.