Wolichu Wachu (Ethiopie) - Sélection or
Wolichu Wachu (Ethiopie) - Sélection or

Wolichu Wachu (Ethiopie) - Sélection or

Prix régulier €10,90
/
Taxes incluses.

Production

Pays : Ethiopie
Terroir : Uraga, Guji
Altitude : : 1900-2100 mètres
Producteur : Wolichu Wachu Washing Station 
Récolte : janvier 2021
Variété : Arabica Heirloom locaux
Fermentation : nature

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » (85 Agtron) à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, ce café est riche et raffiné.
Extrait en filtre, il offre un nez floral et des saveurs de mûres, de fraises et de thé noir.

L'histoire derrière ce café

La station de lavage de Wolichu Wachu en Ethiopie a été construite en 2017 par la coopérative d'agriculteurs Harso Haru Mude. La plupart des stations de lavage de Guji et de toute l'Ethiopie datant des années 1980 et 1990, ce nouvel équipement a pu bénéficier de plus de 30 ans de connaissances et d'expérience dans le domaine de la culture du café. Dès sa création par exemple, il a pu être équipé de tables de tri et de réservoirs flottants, essentiels au contrôle de la qualité des cerises à leur arrivée. A cette étape, le rôle du responsable est primordial car il doit veiller à ce que seules les cerises les plus mûres soient transformées. A partir de là, les cerises sont nettoyées à l'eau douce puis envoyées directement dans le champ de séchage. Elles sont étalées en une seule couche et soigneusement retournées toutes les 30 minutes pendant les premiers jours. Toutes les cerises endommagées sont retirées du circuit. Après quelques jours, le lit de cerise est ajusté en une couche légèrement plus épaisse, de manière à ralentir le processus de séchage. Ce soin, apporté au processus à toutes les étapes de la fermentation et du séchage, est essentiel à la qualité des grains de café et à leur résultat exceptionnel en tasse.

Des cafés pour connaisseurs et gourmets aventuriers, plus rares et aux profils aromatiques d’une grande subtilité.

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