Rosa Fresca (Colombie) - Sélection or

Name: Rosa Fresca (Colombie) - Sélection or
Brand: Omnino
Price: 14.5 EUR
Availability: InStock

€14,50

Taxes incluses.

Poids

125g

Quantité

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Production

Pays : Colombie
Terroir : Acevedo, Huila
Altitude : : 1750 mètres
Producteur : Rodrigo Sanchez Valencia
Récolte : Juin 2025
Variété : Arabica Bourbon Rose
Fermentation : Lavée à froid

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso : comme nous, privilégiez les méthodes douces.
Extrait en filtre : il offre une tasse juteuse aux notes de framboise et de citronnelle.

L'histoire derrière ce café

Rodrigo Sanchez Valencia est la 3^ème génération de producteurs de café sur la Finca Monteblanco. La ferme est située dans un espace de biodiversité riche et protégé. L’eau utilisée pour la culture et la transformation provient de la rivière à proximité. R.S Valencia cultive les variétés Caturra, Geisha, Bourbon rose et Pacamara. La haute altitude et le microclimat de la région créent des conditions de culture idéales.

Rodrigo se passionne pour la recherche et l’innovation, c’est ce qui a rendu ce lot possible. En 2016, et en s’inspirant de la vinification, il constate que les raisins fermentés à des températures plus fraîches développent des notes florales et fruitées plus complexes. Dès lors, il expérimente en congelant du café dépulpé et réalise que cette technique stoppe net la fermentation et accélère le vieillissement du café. Il poursuit alors ses recherches à des températures différentes en incluant le degré Brix (teneur en sucre) et d’autres variétés de café jusqu’à trouver la bonne combinaison.

Les cerises récoltées à la main sont triées, dépulpées puis conditionnées dans des sacs scellés avant d'être placés en chambre froide.

La fermentation se fait entre 10° et 14° pendant 76h. Le froid ralentit l’activité microbienne et permet une fermentation plus lente. Après fermentation, les grains sont lavés à l’eau claire puis répartis sur des lits paraboliques et séchés en plein soleil pendant 1 à 2 jours. Les grains sont ensuite transférés sur des lits surélevés à l’ombre pour 23 à 25j.

Des cafés pour connaisseurs et gourmets aventuriers, plus rares et aux profils aromatiques d’une grande subtilité.

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