Cordillera (Costa Rica) - Sélection or

Name: Cordillera (Costa Rica) - Sélection or
Brand: Omnino
Price: 14.5 EUR
Availability: InStock

€14,50

Taxes incluses.

Poids

125g

Quantité

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Production

Pays : Costa Rica
Terroir : Cordillera De Fuego, Tarrazu
Altitude : : 1750 mètres
Producteur : Luis Eduardo Campos
Récolte : Janvier - mars 2025
Variété : Arabica Cattura & Catuai
Fermentation : Anaérobique

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, saveurs de fêves de tonka, cannelle & raisin
Extrait en filtre, il développe des saveurs de cannelle et de biscuit

L'histoire derrière ce café

Cordillera De Fuego vient du producteur Luis Eduardo Campos, un caféiculteur costaricain qui cherche constamment des moyens nouveaux et innovants pour améliorer sa production de café. Le profil aromatique unique et les notes intenses de cannelle de ce café peuvent être attribués à sa maîtrise de la méthode de traitement anaérobie. Le café est dépulpé et placé dans des cuves en acier inoxydable avec tout son mucilage. Lorsque la fermentation commence, l’oxygène diminue et le dioxyde de carbone augmente, créant une pression dans la cuve de fermentation.

En plus du traitement innovant du café, Luis se consacre également à la réduction de son empreinte carbone et de sa consommation d’énergie. Sa ferme a rejoint le groupe national NAMA (Mesures d’atténuation appropriées au niveau national) en 2017 avec pour objectif de réduire les émissions de gaz à effet de serre dans le secteur du café. L’une des plus grandes améliorations apportées par Cordillera de Fuego a été l’installation de panneaux solaires qui fournissent désormais plus de 50 % de l’énergie pour la ferme.

Des cafés pour connaisseurs et gourmets aventuriers, plus rares et aux profils aromatiques d’une grande subtilité.

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