Kata Muduga (Éthiopie) - Sélection rouge
Prix régulier €10,50Production
Pays : Éthiopie
Terroir : Limu, Agaro
Altitude : 2000 - 2100 mètres
Producteur : Kata Muduga Union
Récolte : Février 2025, issu de l'AB
Variété : Arabica Heirloom
Fermentation : Lavée
Torréfaction
Ce café est torréfié brun clair par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire
Extraction
Profil aromatique :
En expresso, il révèle une rondeur avec une fin de bouche florale.
Extrait en filtre, il développe des saveurs de jasmin et de pêche blanche.
L'histoire derrière ce café
La coopérative Kotta est un groupe de 243 agriculteurs situé à Goma. Elle fait partie de l’Union Kata Muduga, un syndicat régional de Limu, fondé en 2016. Cette union réunit 20 coopératives dans la région d’Agaro – l’une des régions caféières les plus prometteuses d’Éthiopie. Les coopérations les plus connues sont Biftu Gudina, Duromina et, Nano Chala. Dans le cadre de leur philosophie de développement, la coopérative a décidé de donner une plateforme à certains producteurs qui n’ont pas encore beaucoup gagné en notoriété.
Ce café est produit dans un système agricole semi-forestier, à travers des petites exploitations agricoles allant de 1 à 20 hectares. Les cerises sont livrées à la station de lavage coopérative où le café est dépulpé puis fermenté dans l’eau pendant 12 heures. Il est ensuite séché pendant 6-7 jours sur des lits de séchage surélevés (lits “africains”).
Des cafés au cœur de la démarche du café de spécialité, chacun d’eux ayant un caractère résolument singulier, sans compromis mais toujours attachants.
