San Carlos (El Salvador) - Sélection rouge

Bientôt épuisé !

Production

Pays : El Salvador
Terroir : Morazan, La Montañita
Altitude : 1100 - 1600 mètres
Producteur : Coopérative San Carlos
Récolte : Février 2023
Variété : Arabica Cusclateco
Fermentation : Nature anaérobique

Torréfaction

Ce café est torréfié clair par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire

Extraction

Profil aromatique :

En expresso, il offre une tasse très typée et longue en bouche.
Extrait en filtre, la tasse est ronde avec des arômes de myrtilles, yaourt et de fève de cacao. 

L'histoire derrière ce café

La ferme San Carlos est située au Salvador et compte 126 membres associés avec leurs familles qui vivent et travaillent ensemble la terre. Elle est située à 1400m d’altitude et sa position face aux vents dominants lui permet de maintenir des températures stables pour le séchage du café. Cette région fait partie des zones potentiellement soumises à des pénuries d’eau et participe à un programme d’aides pour mieux maitriser l’utilisation des nappes phréatiques (Blue Harvest Program). Des politiques sont également mises en place pour minimiser l’utilisation de produits agrochimiques et pour promouvoir les engrais naturels et l’implantation de meilleurs pratiques de gestion des terres. Ainsi, les habitants de cette région gèrent 338 puits d’infiltration qui aident à assurer les drainage lors des précipitations. Cela aide à améliorer l’approvisionnement en eau de la communauté, mais ont également entrainé une augmentation du rendement moyen de la terre par habitant, ce qui le place au dessus de la moyenne du Salvador.
Ce lot d’arabica Cusclateco, évolution du Sarchimor, nous offre une tasse généreuse et fruitée grâce à sa fermentation anaérobique de 120h.