Wicho (Guatemala) - Sélection rouge

Production

Pays : Guatemala
Terroir : Cobán, San Cristobal
Altitude : 1400 - 1500 mètres
Producteur : Los Volcanes Coffee, fazenda San Lorenzo
Récolte : Avril 2023
Variété : Arabica Caturra, Catuai
Fermentation : Lavée

Torréfaction

Ce café est torréfié clair par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire

Extraction

Profil aromatique :

En expresso, il offre une tasse ronde et raffinée.
Extrait en filtre, on distingue des arômes de kiwi et chocolat noir. 

L'histoire derrière ce café

Luis « Wicho » Valdés est la troisième génération d’une famille de producteurs de cafés dans les montagnes proches de San Cristobal au Guatemala. Cette région de culture du café est caractérisée par un climat humide et des précipitations constantes tout au long de l’année,  appelées localement « chipi chipi », plus intenses certains mois. La ferme forestière est située dans les nuages à plus de 1400m d’altitude, les plantations sont en terrasse sur des zones escarpées, pour permettre aux fortes pluies de s’écouler avec un maintien optimal de l’ombre. Ainsi, les caféiers sont dans des conditions idéales d’apports en nutriments du sol et du soleil. En raison de la brume légère qui enveloppe la région, Wicho utilise de multiples techniques pour sécher son café. Toutes ces techniques produisent des cafés de haute qualité avec des caractéristiques exceptionnelles. Des cafés qui sont le fruit d’une économie agricole soucieuse de créer du lien et de permettre au monde de déguster de délicieux cafés.