Asman Arianto (Indonésie) - Sélection or

Production

Pays : Indonésie
Terroir : Sumatra, Aceh
Altitude : : 1500-1700 mètres
Producteur : Ribang Gayo Musara Cooperative
Récolte : Janvier 2023 
Variété : Arabica abyssinia, ateng, gayo 1&2, timtim
Fermentation : Nature

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, il offre une texture épaisse, des notes de chocolat noir et d'amandes.
Extrait en filtre, une tasse raffinée, aux arômes de raisins noirs et de porto.  

L'histoire derrière ce café

Le producteur de ce lot très spécial est Asman Arianto, originaire du sud de Sumatra. Comme beaucoup, Asmann a dû migrer vers le nord de l'île à cause de l'activation du volcan de Sinabung Berastagi en 2013. Au cours de ses débuts à Aceh, Asman a commencé à collecter et à traiter le café de façon traditionnelle (wet hulled ou giling basah). Asman et son équipe veulent élargir les possibilités du café indonésien en diversifiant les méthodes de traitement. Il s’est rapidement mis à cueillir les cerises et à les transformer avec des fermentation lavées, honey et naturelles. En 2018 il crée la coopérative «Ribang Gayo Musara Cooperative». La coopérative compte actuellement plus de 350 membres qui livrent leurs cerises à la station de transformation de Pantan Musara. La coopérative aide les producteurs à obtenir de meilleurs prix pour leurs cerises. Aussi, en tant que membres de la coopérative, ils reçoivent, en fin de saison, une part des bénéfices obtenus par les lots de la plus haute qualité. Enfin, la coopérative permet aux producteurs membres de se former à toutes les étapes clés, de la culture à la transformation du café. Pour ce lot, les cerises sont cueillies à la main dans les fermes des membres. Rigoureusement sélectionnées, elles sèchent ensuite sur des lits surélevés dans des serres.