Cyesha (Rwanda) - Sélection rouge

Production

Pays : Rwanda
Terroir : Rugali, Nyamesheke
Altitude : 1500 - 1800 mètres
Producteur : Cyesha Coffee Washing Station
Récolte : Mai 2024
Variété : Arabica Bourbon rouge
Fermentation : Lavée

Torréfaction

Ce café est torréfié clair par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire

Extraction

Profil aromatique :

En expresso, il révèle une tasse équilibrée et des notes de fruits confits.
Extrait en filtre, il offre un corps soyeux, des notes de thé vert et de miel. 

L'histoire derrière ce café

Ce lot nous vient de la station de lavage de café Cyesha de Muraho Trading Company à Nyamasheke, au Rwanda. Muraho a été fondée par deux frères, Karthick et Gaudam Anbalagan, déterminés à montrer au monde ce qu'est le café de spécialité du Rwanda. Cyesha est leur nouvelle station de lavage, acquise en décembre 2021. Le café de Cyesha est particulièrement spécial en raison du sol volcanique et de la haute altitude de la ferme (jusqu'à 1 800 mètres d'altitude). La station de lavage se trouve également à proximité de l’un des plus majestueux grands lacs africains, le lac Kivu. Le vent venant du lac et traversant les collines environnantes est idéal pour sécher le café. Cyesha respecte les normes les plus élevées pour obtenir la meilleure qualité de café de spécialité possible. Seules les cerises rouges mûres sont réceptionnée, toutes contrôlées à leur arrivée, puis triées sur des tables de tri et par flottaison. Les cerises sont ensuite dépulpées et fermentées à sec pendant 12 heures. Le café est ensuite lavé, calibré et trempé. Enfin, le café est déplacé vers une zone de pré-séchage pour être trié à la main jusqu'à son transfert vers les tables de séchage. Muraho Trading Company est fière de tester et d'expérimenter différentes méthodes de traitement. Ils sont fiers d'être la première entreprise au Rwanda à avoir reçu l'autorisation du conseil d'administration de produire des cafés naturels et honey en 2016. Cela a depuis ouvert la voie à d'autres producteurs pour le faire.