Daanisa (Ethiopie) - Sélection or

Production

Pays : Ethiopie
Terroir : Guji, Oddo Shakiso
Altitude : : 2000-2200 mètres
Producteur : Dambi Uddo Washing Station, 44 fermiers
Récolte : Janvier 2025, issue de l'Agriculture Biologique
Variété : Arabica JARC 74112
Fermentation : Nature

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, la tasse est vive avec une belle longueur en bouche
Extrait en filtre, il offre des notes florales et de myrtille

L'histoire derrière ce café

Daanisa vient du nom d'un arbre indigène en forme de parapluie, qui a des propriétés médicinales, et est très utilisé à des fin de construction très diverses, notamment pour procurer de l'ombre aux caféiers de la région.

La station de lavage Dambi Uddo a été fondée en 2019 par Dambi Uddo Agro Industry et est située à Sukkee Qutto sur le terroir Guji, à plus de 2000 mètres d'altitude, où les conditions sont idéales pour cultiver des cafés de grande qualité. 

Le lot dont est issu ce café est produit par 44 agriculteurs, identifiés par D.U. et qui produisent de superbes cafés. La cueillette se fait à la main et les récoltes sont livrées ensuite à la station de lavage où chacune est transformée séparément afin de maintenir la traçabilité. Seule les cerises les plus mûres sont traitées et un agent collecteur veille à la qualité des fruits avant de passer à la transformation. 

Les cerises de café sont d'abord immergées afin d'éliminer tout grain flotteur ou endommagé, ainsi que d'éventuels débris. Après le nettoyage, elles sont transportées directement vers des plate-bandes surélevées où elles sont étalées en une seule couche pour être séchées. Les cerises sont ratissées régulièrement et triées à la main pour éliminer tout grain endommagé qui aurait pu passer à travers le tri initial.
Après quelques jours, le personnel de la station augmentera l'épaisseur de la couche de cerise afin de ralentir le séchage et maintenir un taux d'humidité. En fonction de l'ensoleillement, ce temps de séchage peut prendre entre deux et trois semaines. 

Le café Guji n'a été distingué que récemment de ses voisins Sidamo et Yirgacheffe. Grâce à son incroyable qualité et à ses profils uniques, il a rapidement gagné une reconnaissance internationale. La région de Guji se caractérise par un terrain escarpé et montagneux qui reçoit de nombreuses précipitations : ces conditions sont idéales pour garantir la qualité de la vaste gamme de cafés qui y sont cultivés.