Idido (Éthiopie) - Sélection or

Name: Idido (Éthiopie) - Sélection or
Brand: Omnino
Price: 16.0 EUR
Availability: InStock

€16,00

Taxes incluses.

Poids

250g

1kg

Quantité

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Production

Pays : Éthiopie
Terroir : Yrgacheffe
Altitude : : 1990-2100 mètres
Producteur : Idido washing station
Récolte : Janvier 2026
Variété : Arabica Heirloom endémiquées
Fermentation : Nature anaérobique

Torréfaction

Ce café est torréfié « brun clair » à l'atelier d'Omnino (Strasbourg) sur une Diedrich IR 12 noire.

Extraction

Profil aromatique :
En expresso, la tasse offre des saveurs de fruits exotiques et une belle longueur en bouche.

Extrait en filtre, il développe des notes de fraise et de chocolat noir.

L'histoire derrière ce café

Les méthodes agricoles de la région demeurent largement traditionnelles. À Yirgacheffe, les producteurs cultivent généralement leurs caféiers en association avec d’autres cultures vivrières. Cette pratique est courante chez les petits exploitants, car elle permet d’optimiser l’utilisation des terres tout en assurant l’alimentation de leur famille.

Outre le maintien de cultures associées traditionnelles, la plupart des exploitations sont également biologiques « par défaut ».

Les agriculteurs de Yirgacheffe n’utilisent généralement que très peu d’engrais ou de pesticides, voire aucun. La majeure partie des travaux agricoles est effectuée manuellement par les membres de la famille proche. Afin de tirer parti de ce climat exceptionnel, la station dispense des formations visant à aider les agriculteurs à produire des cerises de meilleure qualité.

Ces formations portent notamment sur les procédures de récolte et de transport des cerises. Les producteurs récoltent les cerises de café à la main en les triant, puis les livrent à la station de lavage. À la réception, les employés inspectent visuellement les cerises et ne retiennent que celles qui sont parfaitement mûres pour la fermentation anaérobie. Les cerises sélectionnées sont soigneusement tassées dans des sacs GrainPro, qui sont ensuite hermétiquement fermés.

Elles fermentent alors en milieu anaérobie (sans oxygène) pendant 18 à 24 heures. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont délicatement sorties des sacs et mises à sécher au soleil, sur des lits de séchage surélevés. Les ouvriers les retournent fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Le processus de séchage dure environ deux à trois semaines.

Des cafés pour connaisseurs et gourmets aventuriers, plus rares et aux profils aromatiques d’une grande subtilité.

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