Sulafat (Salvador) - Sélection rouge

Name: Sulafat (Salvador) - Sélection rouge
Brand: Omnino
Price: 11.5 EUR
Availability: InStock

€11,50

Taxes incluses.

Poids

250g

1kg

Quantité

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Production

Pays : Salvador
Terroir : Apaneca - Ilamatepec, Ataco
Altitude : 1300 mètres
Producteur : Hermanos Mena, Villa Espana
Récolte : Mars 2026
Variété : Arabica Bourbon
Fermentation : Nature anaérobie

Torréfaction

Ce café est torréfié brun clair par Omnino, à Strasbourg, sur une Diedrich IR-12 noire

Extraction

Profil aromatique :

En expresso, il offre une tasse aux notes de biscuit aux amandes
Extrait en filtre, c'est un café délicat aux notes de quetsches et de cannelle

L'histoire derrière ce café

SULAFAT est l'étoile qui donne son nom à ce lot de café produit par les frères Mena à la Villa Espana, dans la région d'Apaneca, au Salvador. Chaque lot de la ferme porte ainsi le nom d'une étoile, permettant de distinguer son profil aromatique, ses caractéristiques gustatives et son procédé de préparation.

Située à Concepcion de Ataco, à 1450 mètres d'altitude, Villa Espana est dirigée par Jorge, Alfredo et Victor Mena, sixième génération d'une famille de caféiculteurs dont l'histoire remonte à la fin du XXème siècle. Les trois frères se partagent aujourd'hui la grstion de la ferme, de la production et des récoltes, jusqu'à la commercialisation et les investissements.

Attachés à leur héritage tout en regardant vers l'avenir, ils renouvellent progressivement leurs plantations et expérimentent de nouvelles variétés adaptées à leur environnement. L'altitude et le climat tempéré de Villa Espana offrent des conditions particulièrement favorables à la production de cafés de qualité.

Pour SULAFAT, les frères Mena ont choisi une fermentation anaérobie, durant laquelle les cerises fermentent dans un environnement privé d'oxygène. Cette méthode permet de mieux maitriser la fermentation et de développer des arômes complexes et intenses. Le café est ensuite séché lentement selon la méthode "Sleeping Bag" qui protège les grains afin de ralentir et d'homogénéiser leur déshydratation.

Cette attention portée à chaque étape permet de préserver la richesse aromatique et la douceur du café. A Villa Espana, le café est ainsi bien plus qu'un héritage familial : il incarne une recherche constante de qualité, d'innovation et de transmission.

Des cafés au cœur de la démarche du café de spécialité, chacun d’eux ayant un caractère résolument singulier, sans compromis mais toujours attachants.

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